CRÈME VICHYSSOISE

1. Éplucher les pomme de terre et les tailler en cubes

2. Émincer les poireaux

3. Les faire suer sans prendre couleur dans le beurre, ajouter les pommes de terre couvrir d’eau à hauteur et cuire.

4. Mixer la Vichyssoise, passer au chinois étamine, ajouter les 200ml de crème et réduire sur le feu.

5. Laisser tiédir.

6. Monter le restant de crème, saler et poivrer légèrement ajouter un peu de ciboulette hachée.

7. Garnir 8 verres à Cocktail, poser une quenelle de crème au dessus et décorer avec 3 brins de ciboulette. (Sur la photo le décors est un quadrillage réalisé au cornet avec de la pâte à choux salée.)