FEUILLANTINES AUX FRAMBOISES

40 minutes		3

Réalisation :

1. Découper les cercles de feuilleté avec un emporte pièce, les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé et d’une deuxième plaque de four (ceci afin que la pâte feuilleté reste plate). Cuire les cercles de pâtes feuilleté à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Enlever la première plaque, saupoudrer de sucre glace et les faire légèrement caraméliser.

Confectionner la crème diplomate :

1. Chauffer le lait.

2. Blanchir le sucre, la farine et les œufs.

3. Verser le lait bouillant sur l’appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de battre. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Ajouter le Rhum. Couvrir d’un film transparent et laisser un peu refroidir.

4. Monter la crème fleurette.

5. Ajouter peu à peu à la crème pâtissière en mélangeant délicatement.

Monter les feuillantines :

6. Dresser les premiers cercles. Positionner les framboises garnir une poche à douille de crème diplomate et garnir entre les framboises. Disposer le deuxième cercle et recommencer la même opération. Disposer le troisième cercle, faire une rosace au milieu et décorer avec une framboise.

7. Dresser sur assiette et à la pipette décorer l’assiette de coulis framboises.