FRAISIER

1h15	20 minutes	3

Réalisation :

Confectionner la génoise :

1. Blanchir les œufs avec le sucre.

2. Tamiser la farine.

3. Mélanger délicatement la farine aux œufs avec un écumoire.

4. Garnir le cercle et cuire à 150°C pendant 20 min.

Confectionner la crème pâtissière :

5. Chauffer le lait.

6. D’autre part, blanchir le sucre, la maïzena, la farine et les oeufs.

7. Verser le lait bouillant sur l’appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de battre. Couvrir d’un film transparent et laisser refroidir.

Confectionner la crème mousseline :

8. Détendre la crème pâtissière.

9. Battre le beurre.

10. Ajouter peu à peu la crème pâtissière au beurre à l’aide d’une cuillère en bois. Les deux appareil doivent être à la même température.

Monter le fraisier :

11. Confectionner un sirop avec le sucre, l’eau, ajouter le rhum hors du feu.

12. Couper la génoise en deux, poser le premier cercle de génoise dans le cercle et imbiber avec le sirop.

13. Laver les fraises, équeuter-les puis couper en deux quelques fraises de la même taille.

14. Positionner les demi fraises sur la génoise contre le cercle, bien serrées.

15. Plaquer les fraises avec un peu de crème et garnir la génoise avec une fine couche de crème.

16. Couper les fraises restantes en quatre et les positionner bien droites sur la génoise.

17. Garnir de nouveau de crème, sans excès.

18. Imbiber le deuxième cercle de génoise, le positionner au dessus des fraises.

19. Monter le blanc et ajouter le sucre, bien serrer.

20. Napper le fraisier d’une fine couche de meringue. Brûler la meringue avec un chalumeau.

21. Napper avec un nappage blond. Décorer avec une fraise.

Bonne dégustation !