POULET AU SAFRAN HARICOTS ROUGES

40 minutes	1 heure	2

RÉALISATION :

1. Découper les poulets en 8, assaisonner.

2. Monder, épépiner et couper les tomates en petits cubes de 1cm.

3. Ciseler les oignons, hacher les gousses d’ail.

4. Rissoler les morceaux de poulet, les débarrasser.

5. Suer les oignons, déglacer au vin blanc, réduire pour éviter l’acidité. Ajouter les tomates, l’ail haché, le bouquet garni et le safran. Placer les morceaux de poulet et faire cuire 1h.

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une prise de sucre si l’ensemble est trop acide.

Cuisson des haricots rouges :

7. Faire tremper les haricots rouges la veille dans l’eau froide.

8. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et chauffer les haricots dans l’eau froide non salée. Lorsque l’eau boue écumer puis passer les haricots dans une passoire. Jeter la première eau de cuisson ce qui permet de rendre les haricots plus digestes.

9. Les mettre de nouveau dans l’eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement puis ajouter un oignon piqué de deux clous de girofle et deux carottes coupées en gros bâtonnets dans le but de pouvoir les retirer à la fin de la cuisson (il est possible de les couper en cubes réguliers et les garder en fin de cuisson) et un gros bouquet garni. Cuire 2h à 2h30 et saler au ¾ de cuisson.

10. Pendant ce temps, émincer deux oignons, les faire suer longuement jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents et cuits, les saler en début de cuisson (ajouter 2 cuillères d’eau pour éviter qu’ils prennent couleur).

11. Ajouter les oignons aux haricots et rectifier l’assaisonnement.