POULET COCOTTE GRAND MERE

1 heure	1 heure	2

RÉALISATION :

1. Couper les carottes et les oignons en mirepoix (si vous voulez garder cette garniture pour la sauce couper en brunoise).
Saler et poivrer les poulets intérieurement et extérieurement.

2. Faire revenir les poulets sur un côté puis sur l’autre. Placer les poulets sur le dos. Ajouter la garniture aromatique, faire suer. Ajouter un peu d’eau (vérifier en cours de cuisson que la garniture aromatique ne brule pas, si nécessaire ajouter un peu d’eau).
Couvrir le récipient, puis cuire les poulets au four à 200 °C durant 40 à 45 min en les arrosant fréquemment. Ôter le couvercle et continuer de cuire 15 min pour améliorer la coloration.

Cuire la garniture :

3. Cuire les petits oignons par glaçage à brun : mettre les petits oignons dans une casserole avec de l’eau à hauteur, le sucre, le beurre et un peu de sel. Couvrir avec un papier sulfurisé, cuire 20 minutes. Les oignons doivent être tendre, éliminer l’eau restante par évaporation et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation du sucre sur les oignons.

4. Faire revenir les lardons et éliminer la graisse.

5. Escaloper les champignons et les sauter vivement dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Confectionner le fond de poêlage :

6. S’assurer de la cuisson des poulets (le jus qui s’écoule de l’intérieur doit être limpide et transparent). Débarrasser les poulets au chaud, à couvert.

7. Dégraisser le fond de poêlage.

8. Mouiller à l’eau et bien décoller les sucs avec un pinceau, ajouter les herbes et l’ail écrasé, cuire 15 minutes sur le feu. Vérifier l’assaisonnement et passer au chinois étamine.

9. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et verser sur le fond bouillant tout en remuant.

10. Dresser avec la garniture d’accompagnement et quelques pommes de terre rissolées.