RAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU
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| 30 minutes | 2h30 | 1 |
INGREDIENTS : (8 personnes)
Base :
1,2kg d’épaule d’agneau
40g beurre
200g d’oignons
200g de carottes
70g de farine
100ml de vin blanc
2 cuillères à S.de concentrée de tomate
1 bouquet garni
(persil, poireaux, céleri, laurier)
1 gousse d’ail
Persil
Sel poivre piment de Cayenne
500g de champignon de Paris
RÉALISATION :
1. Découper l’épaule en morceaux de 80g.
2. Ciseler les oignons, couper la carotte en petits cubes, éplucher les gousses d’ail enlever le germe.
3. Confectionner le bouquet garni.
4. Émincer les champignons les faire sauter dans un peu d’huile d’olive à feu tres fort sans trop les remuer pour qu’ils ne perdent pas leur eau. Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail haché en fin de cuisson.
Marquer le ragoût en cuisson :
5. Saler poivrer les morceaux d’agneau, les faire rissoler dans le beurre.Ajouter les oignons et les carottes, faire suer.
6. Singer avec la farine et laisser un peu caraméliser.
7. Ajouter le vin blanc, laisser réduire, mouiller d’eau à hauteur. Ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni. Cuire pendant deux heures et demi (la viande doit être fondante).
8. Décanter le ragoût, laisser réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée.
9. Dresser la viande napper de sauce, parsemer de persil haché, ajouter les champignon et accompagner de carottes glacées à blanc, brocolis et pomme de terre cuits à l’anglaise.
